Herzhaft Kochen mit Zimt
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Ein Trend für dieses Jahr: Kochen mit Zimt. Tipps und Rezeptvorschläge

Herzhaft Kochen mit Zimt

Küchentrend 2019: Herzhaft kochen mit Zimt

Das kommende Jahr zeigt: Auf dem Grill ist beinahe alles erlaubt, es wird grüner, wilder, obstlastiger. In unseren Küchen entstehen mehr Fusionen mit anderen Ländern, wir mischen, experimentieren und versuchen Neues. Traditionen werden auch künftig beliebt bleiben, aber Hobbyköche geben ihren Lieblingsrezepten gerne einen neuen Pfiff durch frische und unbekannte Kräuter und Gewürze. Diesen Sommer sehr beliebt ist die orientalische und arabische Küche. Und weil Zimt aus der arabischen Küche nicht wegzudenken ist, beschäftigen wir uns ein bisschen mehr mit diesem vielfältigen Gewürz. Nur eines machen wir nicht mit Zimt heute: Backen.

Zimt als heimlicher Star in der arabischen Küche

Europäer backen gerne mit Zimt: Zimtsterne, Kuchen, allerlei Gebäck wird vor allem im Winter angeboten und zubereitet. Dieses herrlich tiefschmeckende Gewürz bietet allerdings noch sehr viel mehr und passt nicht nur hervorragend zu verschiedenen Küchen, sondern ist auch noch überaus gesund. Das in China beliebte 5-Gewürz-Pulver enthält Zimt und wird für sehr viele Gerichte verwendet. Auf den Philippinen, in der Türkei, in Indien und Sri Lanka, aber auch in nordafrikanischen Ländern geben die Menschen einen Hauch Zimt zum Essen, um ihm eine ganz besondere Note zu verleihen. Besonders Fleisch wird mit Zimt gewürzt. Viele in Europa erhältlichen Gewürzmischungen enthalten Zimt, weil es rund im Geschmack ist und sich vielen weichen und warmen Speisen anpassen kann.

Nicht nur lecker, sondern auch gesund:

Neben dem tollen Geschmack hat es noch einen wunderbaren Nebeneffekt: Es ist gesund. In vielen Ländern, in denen es genutzt wird, sind die Temperaturen die meiste Zeit des Jahres überdurchschnittlich hoch. Im Handel bekommen Sie bei uns Cassia- und Ceylon-Zimt.

Der Cassia-Zimt ist bekannt für seine gesunden Nebeneffekte. Im Hausgebrauch können Sie mit der Zugabe von Zimt Ihren Stoffwechsel ankurbeln und damit Gewichtsverlust unterstützen. Außerdem wird Zimt in der alternativen Medizin zur Behandlung von Diabetes Typ 2 und hohem Blutdruck verwendet.

Aubergine, Süßkartoffel und Tomate: Zimt passt wunderbar zu vielen Gemüsen

Die Aubergine bietet viele Möglichkeiten: Gefüllt, als Eintopf, zerstampft zu einem deftigen Mus, aber auch gebraten als Salateinlage: Die Aubergine nimmt Gewürze und Marinaden besonders gut auf. In der Türkei ist die Aubergine einfach verfügbar und so gibt es viele Rezepte auch mit Zimt. Versuchen Sie sich an einem recht bekannten Rezept, dem Imam Bayildi. Laut Überlieferung heißt es, dass ein Imam, als er die gefüllten und geschmorten Auberginen probierte, „vor Entzücken in Ohnmacht fiel“. Und so heißt das Rezept auch.

Ein Ausflug in die türkische Küche: Gefüllte Auberginen „Imam Bayildi“

Für das Rezept werden die Auberginen nur zum Teil geschält. Einen Streifen schälen, einen Streifen Schale dranlassen. Anschließend in gesalzenes Wasser legen und die Füllung vorbereiten. Diese besteht aus Tomaten, Peperoni, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Die Gemüse werden allesamt feingeschnitten und vermischt. Und dann würzen Sie, um den grandiosen Geschmack hervorzubringen: Salz, Pfeffer und Zucker, um die geschmackliche Balance herzustellen. Dazu kommen Thymian, der kleingehackt wird. Und schließlich Muskatnuss und Zimt. Bei der Muskatnuss sollten Sie ein wenig sparsam sein, beim Zimt dürfen Sie ein wenig mehr hinzufügen. Das geschnittene Gemüse mit den Gewürzen mischen und roh lassen. Die Auberginen werden an einer geschälten Stelle längs eingeschnitten und mit der Füllung gefüllt. Geben Sie die Auberginen in einen Topf oder eine Auflaufform und übergießen Sie die gefüllten Auberginen mit Olivenöl und Gemüsebrühe. Nach 45 Minuten und 180° im Ofen sind die „vor Entzücken umgefallenen“ Auberginen fertig. Und der Duft von Zimt strömt durch Ihre Küche.

Zimt eignet sich auch phantastisch zu Süßkartoffeln. Sie können einen Teelöffel Zimt mit Kokosöl mischen und leicht anbraten, um es weiter zu verarbeiten. Großartig passt dies in eine Süßkartoffelsuppe, zu gebratenen Süßkartoffelwürfeln oder auch als Curry mit Kokosmilch und einer Prise Zimt. Für ein Süßkartoffelcurry mischen Sie Cumin (Kreuzkümmel) mit gehackter Chilischote oder ein wenig Chiliflocken, fein gehacktem Ingwer und Currypulver oder ein wenig Bockshornkleepulver. Geben Sie eine etwas größere Prise Zimt dazu und braten Sie die Gewürzmischung in Kokosöl an. Eine große Gemüsezwiebel grob in dicke Scheiben geschnitten und eine Süßkartoffel gewürfelt (lassen Sie die Schale ruhig dran, um Zeit zu sparen) kommen anschließend in den Topf. Wenn die Zwiebel glasig angebraten ist und auch die Süßkartoffelwürfel leicht Farbe angenommen haben, löschen Sie das Ganze mit ein wenig Wasser ab. Nach 10 min können Sie eine halbe Dose Kokosmilch hinzugeben und nachwürzen. Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker runden Ihr Curry ab. Nach 15 bis 20 min wird die Masse sämig. Das Curry passt wunderbar zu Reis oder pur ohne Beilage. Wenn Sie Koriander mögen, hacken Sie frischen Koriander und geben diesen auf Ihr leckeres Gericht.

Die Rezepte sind vegan und glutenfrei, also auch für Menschen mit Nahrungsmitteleinschränkungen oder Unverträglichkeiten geeignet.

Experimentieren Sie und seien Sie mutig: Klassiker mit Zimt

In Ihre nächste Tomatensoße ein wenig Zimt? Ja, versuchen Sie es. Sie marinieren ein Stück Fleisch für Ihr Abendessen? Geben Sie auch Zimt in Ihre Marinade. Sie braten verschiedene Gemüse an oder machen einen Salat? Geben Sie Zimt mit in die Pfanne oder pur in Ihre Salatsoße. Zimt kann lange mitkochen oder über das Essen gestreut werden, es bleibt immer voll im Geschmack.



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