30 Minuten Kokos-Curry

Zutaten

1 EL Kokos- oder Olivenöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 Tasse Brokkoliröschen (gewürfelte // oder subgrüne Paprikaschote)
1/2 Tasse Karottenwürfel
1/4 Tasse Tomatenwürfel
2 rote Paprika
1/3 Tasse Erbsen (locker geschnitten)
1 EL Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer * (optional // für Hitze)
2 14-Unzen-Dosen leichte Kokosmilch (Sub-Vollfett für eine reichhaltigere Textur)
1 Tasse Gemüsebrühe (selbstgemacht oder im Laden gekauft)
Meersalz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

KOKOSNUSS-QUINOA

1 Unze 14 kann Kokosmilch anzünden
1 Tasse weiße Quinoa
1 EL Agavennektar (optional)

Anleitung

Wenn Sie mit Kokos-Quinoa servieren, waschen Sie diese zunächst gründlich in einem feinmaschigen Sieb. Bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und 3 Minuten rösten. Fügen Sie leichte Kokosmilch und 1/2 Tasse Wasser hinzu (Menge wie im Original Rezept angegeben). Zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Kochen bringen, zudecken und 15 Minuten kochen lassen oder bis die Quinoa leicht und locker ist und die Flüssigkeit absorbiert wird. Bis zum Servieren beiseitestellen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf oder Topf auf mittlere Hitze erhitzen und Kokosöl hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotte, Brokkoli und eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren. Kochen Sie, rühren Sie häufig, bis erweicht - ungefähr 5 Minuten.

Fügen Sie Curry-Pulver, Cayennepfeffer (oder Chili-Pfeffer), Gemüsebrühe, Kokosmilch und eine weitere gesunde Prise Salz hinzu und rühren Sie um. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und 10-15 Minuten weitergaren.
Fügen Sie die Erbsen und Tomaten in den letzten 5 Minuten hinzu, damit sie nicht verkochen.
Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an. Ich fügte noch ein oder zwei Prisen Salz hinzu.
Mit Kokos-Quinoa servieren

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