Mediteraner Tofu Eintopf

Zutaten 
180 g Tofu - Gehacktes
1 große Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch
1 große Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Karotte
1 rote Spitzpaprika
250 g Champignons
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, gewürfelt
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Öl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Kräuter, italienische

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Dann das Tofu-Gehackte hinzufügen und anbraten, Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Tofu geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Aubergine,Spitzpaprika, Karotte und Zucchini in Würfel schneiden (ca. 0,5 cm) und zusammen mit den Tomaten zum Tofu geben, ca. 10 Min köcheln lassen. Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den italienischen Kräutern hinzugeben, ca. 10 weitere Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Klöße

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