Mein cremiges Erdnusspfännchen

Mein cremiges Erdnusspfännchen

Mein cremiges, veganes Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja.

¾ TasseSojagranulat
n. B. Gemüsebrühe, heiß, zum Einweichen
1 m.-große Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ m.-große Möhre, gewürfelt
½ m.-große Zucchini, gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Chillie Bohnen
100 ml Gemüsebrühe, kräftig
150 ml Sojamilch
3 EL Sojasauce
3 EL Erdnussbutter
etwas Garam Masala Gewürz
etwas Paprika Pulver
etwas Soßenbinder zum aufdicken

Sojagranulat in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über das Granulat gießen. Es sollte nicht im "trockenen" liegen und gut aufquellen können. Mindestens 5 Minuten aufquellen lassen. Danach ordentlich ausdrücken und evtl. mit etwas Salz oder Brühe nachwürzen (kann ruhig schön kräftig schmecken).

Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und das Granulat dazugeben. Den besten Geschmack erzielt man meiner Meinung nach, wenn man das Granulat ordentlich schmoren lässt, bis es richtig schön angebräunt und knusprig ist.

Danach gewürfelte Zwiebeln, Möhren und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und ebenfalls leicht anbräunen.
Zum Schluss kommen die gewürfelte Zucchini, Chilliebohnen und der Mais dazu.

Das Ganze mit einem Gemisch aus der Sojamilch, der kräftigen Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen.
Die Erdnussbutter (ich mag es lieber sehr cremig und gebe 4 reichlich gehäufte EL dazu), sowie Pfeffer und Chilipulver hinzufügen.
Deckel drauf und alles leicht köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist. Wenn es zu dick geworden ist, etwas Sojamilch oder Wasser nachgießen.
Zum Schluss noch mal abschmecken.
Die Soße sollte schön cremig mit einer guten Schärfe sowie Würze sein.
Bei Bedarf etwas Brühe, Salz, Chilipulver oder Pfeffer nachgeben. Wer es noch dicker mag, kann natürlich auch mit etwas Mehl andicken.
Dazu gibt es bei mir Reis.



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