Schmorgurken mit Curry Tofu

Essen & Trinken

Schmorgurken mit Curry Tofu
vegan schmorgurken tofu curry Alicia Aguirre Rodriguez

Schmorgurken in Curry-Tofu
Zutaten


  • 1 Zwiebel

  • 1 Stück (à 2 cm) Ingwer

  • 1 rote Chilischote

  • 2 Tomaten

  • 800 g Schmor- oder Salatgurken

  • 75 g Cashewkerne

  • 3 EL Öl

  • Curry­pulver, Salz

  • 1 Dose(à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch

  • 1-2 EL Limettensaft

  • 2 TL Pesto grün

  • 1 Eßl. Senfkörner

  • etwas Garam Masala

  • 5 Stiel/e Koriander

  • Tofu

  • Sojasoße

  • Currypulver

  • Paniermehr


Den Tofu in einer Mischung aus Sojasoße und Currypulver circa 1 Stunde im Kühlschrank einlegen, danach in Paniermehl wälzen.
Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Chili waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Cashews im Topf ohne Fett rösten, herausnehmen, hacken.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chili und Tomaten darin andünsten. Mit 2 TL Currypulver bestäuben. Gurken und Kokosmilch und die gerösteten Cashew Kerne zugeben und aufkochen. 6–8 Minuten ­köcheln. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, anrichten.
Dazu passt Reis oder Couscous.

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