Die einfachste Vegane Kartoffel-Kürbissuppe
Die einfachste Vegane Kartoffel-Kürbissuppe
Zutaten für 4-5 Portionen
3 große Zwiebeln
1 Hokkaido-Kürbis
die gleiche Menge an Kartoffeln (∼ 5 große Kartoffeln)
1 EL Margarine
1 EL Olivenöl
so viel Wasser, bis alles bedeckt ist (∼1 Liter)
1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
etwas Hafermilch zum verdünnen, falsch erwünscht
Zuerst den Kürbis mit lauwarmem Wasser gut abwaschen. Danach die Enden des Kürbis abschneiden, ihn halbieren und entkernen.
Im Anschluss den entkernen Kürbis in mittelgroße Würfel schneiden und in einer Schüssel auf die Seite stellen.
Nun die Kartoffeln schälen und würfeln und in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen. Danach die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Einen großen Topf auf dem Herd erhitzen (hohe Stufe) und Margarine + Olivenöl hinzugeben.
Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anbraten, die Kartoffeln hinzugeben, umrühren und etwa 5min weiter anbraten.
Danach den Kürbis dazugeben, umrühren und weitere 5min anbraten.
Nun so viel Wasser dazu schütten, bis alles gut bedeckt ist. Gemüsebrühe unterrühren und 10-15min köcheln lassen.
Etwas Pfeffer und Paprikaflocken dazugeben (kein Salz) und gut umrühren.
Danach alles mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Ggf. mehr Wasser hinzugeben, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!
Mit Brot servieren
